Ich liebe Pizza. Mit dünnem Teig und frischen Zutaten, einfach ein Gedicht. Da ich versuche abends nicht mehr so viele Kohlenhydrate zu essen, habe ich nach Alternativen gesucht. Für Nudeln sind Zucchinispaghetti eine wirklich tolle Alternative, als Reisersatz eignet sich fantastisch klein geschnittener Blumenkohl, warum dann nicht als Pizzaboden eine Aubergine nehmen?
Natürlich schmecken solche Alternativen nicht genauso wie das Original, aber darum geht es auch gar nicht. Vielmehr möchte ich Gerichte finden die gut schmecken und weniger Kohlenhydrate haben.
Zutaten für eine Person
- 1 Aubergine
- 1 EL Olivenöl
- etwas Meersalz
- 4 kleine Tomaten (am besten Wildtomaten)
- 2 halbgetrocknete Tomaten
- einige Ringe einer Lauchzwiebel
- 1 Kugel Büffelmozzarella
- 1 frische Feige
- einige Blätter frisches Oregano
- bestes Olivenöl (extra vergine)
- Salz und Pfeffer
Healthy Auberginen Pizza, so wird’s gemacht
Die Aubergine waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, so dass ein Rand von ungefähr einem halben Zentimeter stehen bleibt. Die beiden Auberginenhälften mit Olivenöl ausstreichen und mit Meersalz bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ungefähr 2o Minuten backen bis sie anfangen braun zu werden.
Während die Auberginen backen, den Belag für die Pizza vorbereiten. Dazu die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebel in schmale Streifen schneiden. Die Feige in Spalten aufschneiden, zuerst vierteln und danach achteln. Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke reissen. Ich zupfe den Mozzarella in Stücke, weil ich die Textur so schöner finde als wenn er mit dem Messer geschnitten wird.
Die Auberginen aus dem Backofen nehmen und mit den frischen und getrockneten Tomaten belegen. Darauf den Büffelmozzarella verteilen und mit den Zwiebelringen bestreuen. Die Auberginen für weitere fünf Minuten zurück in den Backofen schieben, bis der Mozzarella anfängt zu verlaufen. Nun werden die Feigenspalten kunstvoll auf den Auberginenhälften verteilt und die Oreganoblättchen darüber gestreut. Wer mag kann jetzt noch einige Tropfen kräftiges Olivenöl über die fertigen Pizzen tropfen.
Hier geht’s zu unserem nächsten leckeren Rezept:
Fotos: Heike Niemoeller
